Nos Produits
Un aperçu de certains ingrédients
Mozzarella di Bufala
Spécialité fromagère italienne par excellence, la mozzarealla di bufala est conçue traditionnellement en région Campanie. Elle bénéficie d’une AOP qui certifie un mode de production une transformation selon une méthode traditionnelle au lait de bufflonne et l’élaboration avec du lait ne pouvant provenir que de cinq provinces italiennes (Latium, Casente, Foggia, Naples et Salerne), dans le respect d’un savoir-faire reconnu et constaté.
Jambon Blanc
Certaines de nos pizzas sont garnies de notre jambon blanc authentique, obtenus dans les meilleures cuisses de porc. Les éleveurs et les bouchers respectent une ligne de conduite stricte qui permet de bénéficier d’un produit sans gluten, ni protéines de soja, ou autre protéines plasmatiques, amidons ou fécule de pomme de terre. Un jambon blanc aux saveurs rare !
Jambon de Parme
On ne présente plus le jambon de Parme ! Élaboré à partir de cochons élevés dans la région de Parme et nourris de petit lait de Parmesan, ce jambon cru apporte à nos pizzas un fort parfum d’Italie ! Salé au sel marin puis affiné pendant 14 à 16 mois, sans additif, ni conservateur, ce Jambon de Parme garantit un produit sain à la qualité unique.
Le Reblochon
Reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d'origine désignant un fromage français produit principalement en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie. Cette appellation est originaire du massif des Bornes et des Aravis, principalement la vallée de Thônes, et s'est étendue au val d'Arly et du massif des Bauges. C'est un fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée non cuite et croûte lavée, fabriqué à partir du lait cru de races bovines montagnardes Abondance, Tarine et Montbéliarde.
Speck
Le speck provient de la cuisse non grasse et désossée du porc, selon une fabrication totalement artisanale. Ce jambon cru très maigre est d’avantage relevé que les jambons crus habituels, mais également délicatement fumé à froid. Il fait ensuite l’objet d’un affinage selon les traditions locales pour une période qui varie selon le poids de la cuisse entre 20 et 24 mois.
Le Gésier
Le gésier est une partie muscularisée (muscle fibreux qui forme une poche) de l'estomac des archosauriens, groupe qui comprend les oiseaux et les crocodiliens. Ce produit provenant du sud de la France apportera un goût unique à votre pizza ou votre salade.
Le Magret Séché
Le magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon. Il provient du magret de canard. Ce dernier est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine (muscles pectoraux) d'un canard gras, engraissé par gavage, les mêmes qui servent à produire le confit et le foie gras.
Le Gorgonzola
Le gorgonzola est l'appellation d'origine d'un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, fabriqué dans les régions de Lombardie et du Piémont. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée.
Bleu d’Auvergne
Le Bleu d’Auvergne est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait de vache du Massif central. La pâte de ce fromage de forme cylindrique est persillée d'une moisissure allant du bleu au bleu noir.
Coppa
Originaire d’Italie du Nord, la Coppa est réalisée à base d’échine de porc. Cette salaison est désossée, macérer dans du sel puis séchée. Une fois mise dans un boyau de porc, la Coppa est affinée. L’affinage nécessite une période minimum de 6 mois pour obtenir un produit de grande qualité.
Pancetta
Pur produit italien, la Pancetta est fabriquée à base de poitrine de porc. La viande est épicée, salée puis séchée pendant 3 mois. Sa ressemblance avec le bacon lui vaut le nom de « bacon italien » par nos amis américains. La puissance de son parfum permet de relever d’autres mets et d’associer les différentes saveurs de l’Italie.
Parmigiano Reggiano
Francisé en Parmesan, le Parmigiano Reggiano résume l’Italie à lui seul. Ce fromage italien traditionnel, à base de lait de vache, est produit dans une zone limitée de la région Émilie-Romagne. Sa dénomination « Parmigiano Reggiano » est protégée au niveau européen par une appellation d’origine protégée. Avec un affinage pouvant dépassé les 48 mois, il s’apprécie sous toutes les formes : en fromage de table, râpé, en copeaux, en cubes… Sa saveur unique vous ferra voyager en Italie.
Farine
Nos pizzas sont fabriquées avec une farine importée d’un Moulin Italien : Molino Dalla Giovanna. Cette entreprise qui débuta en 1732, travaille dans la réalisation de farine de qualité en respectant un juste équilibre entre la tradition, l’innovation et le respect de l’environnement. L’authenticité de cette farine ajoute une touche unique à nos pizzas.
